白糖+红糖+白矾+水＝蜂蜜？

　　有关蜂蜜的话题，在食品安全领域从来没有停止过。蜜蜂喂白糖、糖浆勾兑蜂蜜、蜂蜜检出氯霉素等问题屡见报端。近日，又有一则关于蜂蜜黑幕的帖子在微信朋友圈里疯传，称只用简单几样配料，就能做出不含一滴蜂蜜的假蜂蜜。跟帖中，不少市民表示，此种做法太黑心，以后不敢随便购买蜂蜜。也有人质疑帖子是否为真。

　　为了搞清楚真相，羊城晚报记者按照帖子中的内容，从市场购买了实验物品，并对照帖子中的操作流程，按部就班进行了操作，实验结果令人吃惊。

　　实验经过

　　实验用品：白糖、红糖、白矾粉（食用）、纯净水

　　实验时间：两个小时

　　实验地点：家中

　　实验参照物：国产某品牌百花蜂蜜

　　实验过程：

　　1、将200克纯净水煮沸，加入100克白糖，用筷子进行搅拌，确保白糖全部溶解。转至小火，继续煮一分钟。随着气泡的增多，锅中纯净水的颜色略有发黄，但不明显。

　　2、加入1克红糖，继续搅拌。锅中纯净水的颜色出现明显变黄。同时，一股焦糖味道飘出。不过，仍未出现黏稠感。再继续煮一分钟，锅内气泡持续增多，颜色继续加深。

　　3、取10克白矾粉加入锅中。搅拌溶解后，继续煮1分钟。锅中液体越来越少，用筷子再试探锅中液体情况，比早先没放白矾前黏稠。但与正常蜂蜜对比，仍可明显辨别出不同。

　　4、继续小火熬制1分钟，锅中水分继续蒸发，颜色继续加深。用筷子试探后，比刚才更加黏稠。

　　5、关火起锅，将做好的“蜂蜜”倒入杯中晾至常温，黏稠度有所增加，用筷子试探可出现拉丝。

　　实验结果：

　　1、将准备好的百花蜂蜜和自制假蜂蜜分别倒入一次性透明塑料杯中，从外观看二者颜色基本一致。但是，假蜂蜜的透明度不如百花蜂蜜。

　　2、用筷子轻点一滴入口品尝，自制假蜂蜜味道甜中带涩。用鼻子闻该蜂蜜，可嗅出焦糖味道，并无真蜂蜜的清香。如果将少许百花蜂蜜倒入自制假蜂蜜中，可以遮盖焦糖味道，也使假蜂蜜感观更像真蜂蜜。

　　实验注意点：

　　网上流传的假蜂蜜制作方法在纯净水、白糖、红糖和白矾的使用比例上有所不同。记者按照网传多个版本进行实验。结果显示，如果红糖比例过大，做出的假蜂蜜颜色非常深，反而不像蜂蜜。以上述实验为例，如果加入5克红糖，所制出的假蜂蜜颜色呈现棕红色。通过反复试验，1克为相对合理的数量。另外，火候大小也会影响实验结果。火候过大，糖会变糊，假蜂蜜的颜色也会加深。从某种意义上说，制假也是一个“技术活”。

辨别方法

　　按照实验中使用原料用量计算，生产一公斤假蜂蜜的成本仅有十三四元，而市面上的品牌百花蜂蜜最便宜的也要五六十元一公斤。

　　“如果工艺再精湛一些，把做好的假蜂蜜拆入真蜂蜜中，真的可以以假乱真！”一位消费者看到记者的实验结果后表示，担心已经吃过这样的蜂蜜。“因为太像了。”

　　面对蜂蜜市场的乱象丛生，作为普通消费者应该如何挑选蜂蜜呢？记者调查发现，目前网上最流行三种辨别方法，分别为溶解法、拉丝法和纸巾过滤法。记者再次进行了实验，将自制假蜂蜜和购买的品牌百花蜂蜜，按照以上三种方法进行对照实验。结果显示，这些方法均不靠谱：将两种蜂蜜加水后，均可出现沉淀、拉丝的情况；用筷子在两种蜂蜜中沾一下，均可出现拉丝；将两种蜂蜜倒几滴到纸巾上，均可出现晕开，并无明显不同。

　　对此，国家食药总局近日发布了蜂蜜选购权威提醒。首先要看配料表，纯蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物质；其次要看价格，掺假蜜的成本比真蜂蜜要低得多，因此太便宜的产品掺假的可能性较大，尽量不要购买价格比同类低出很多的蜂蜜产品。消费者在选购蜂蜜时，应谨记以上两点，避免掉入消费陷阱。

　　此外，国家食药总局还提醒，一岁以下婴儿不宜食用蜂蜜。由于婴儿抵抗力较差，如果不慎食用了被肉毒杆菌污染的蜂蜜，肉毒杆菌容易在婴儿肠道中繁殖并产生毒素，从而引起中毒，尽管这种情况发生的几率很小。